Składniki na barszcz ukraiński
- 1/2 kg fasoli lub ziemniaków
- 1 burak
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1/2 pora
- 1 cebula
- 1 czerwona papryka
- kawałek kapusty włoskiej
- mały koncentrat pomidorowy lub 1 pomidor
- 1 łyżka oleju
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- tymianek
- sól i pieprz
- kwaśna śmietana (niekoniecznie)
Barszcz ukraiński – wykonanie
Fasolę namoczyć na 8 godzin, zalać dużą ilością wody, dodać liście laurowe, i ugotować, aż będzie miękka. Jeśli zamiast fasoli używamy ziemniaków (będzie szybciej), trzeba je obrać, pokroić w kostkę i ugotować w dużej ilości wody.
Podczas gdy fasola/ziemniaki się gotują, podsmażyć na oleju pokrojony por i cebulę, dodać starte na grubej tarce marchew, pietruszkę, seler i buraka. Chwilę smażyć, mieszając, dolać 1/2 szklanki wody, przykryć i dusić 10 minut. Potem dodać koncentrat pomidorowy lub obranego i pokrojonego w kostkę pomidora i dusić jeszcze 3 minuty.
Kiedy fasola/ziemniaki będą miękkie, wyciągnąć liście laurowe i dodać do garnka podduszone warzywa, grubo poszatkowaną kapustę i przekrojone na pół ząbki czosnku. Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
Gotować, aż kapusta będzie prawie miękka, dodać pokrojoną w paski paprykę.
Jeśli zupa ma być podana od razu, gotować jeszcze 10 minut, żeby papryka trochę zmiękła. Jeśli będziemy podawać dopiero następnego dnia, nie trzeba już gotować, papryka sama dojdzie w gorącej zupie.