Składniki na wegetariański pasztet sojowy:
- 1/2 kg pieczarek
- 2-3 jajka
- 4 cebule
- łyżka oleju
- 1 szklanka soi
- 1 seler
- 1 pietruszka
- 1 marchew
- sól
- pieprz
- przyprawy ziołowe (estragon, rozmaryn, czerwona czubryca itp.)
Wegetariański pasztet sojowy – wykonanie:
Soję zalać 5 szklankami wody i odstawić na 12 godzin. Potem odcedzić, zalać świeżą wodą (można użyć wywaru po włoszczyźnie), żeby przykryła ziarno na 2 palce, i gotować 2-3 godziny, aż będzie miękka. Przez pierwszą godzinę gotować na dużym ogniu bez przykrycia, potem przykręcić i przykryć. Solić na pół godziny przed końcem gotowania. W szybkowarze gotować 45-50 min.
Cebule i pieczarki pokroić i podsmażyć.
Seler, pietruszkę i marchew obrać i ugotować w niedużej ilości wody, wywar wykorzystać do gotowania soi.
Soję, pieczarki z cebulą i włoszczyznę zemleć w maszynce do mięsa lub malakserze.
Dodać żółtka, doprawić do smaku.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy i delikatnie wymieszać.
Przełożyć pasztet do foremek – keksówek. Piec 30-40 minut w temperaturze 160°C.
Wegetariański pasztet sojowy można podawać na gorąco, np. z surówką, albo na zimno z sosem tatarskim lub ćwikłą.