Składniki:

90 dkg mąki

45 dkg masła

15 jajek

2–3 cukry waniliowe

proszek do pieczenia (porcja na 1 kg mąki)

50–60 dkg cukru drobnego lub pudru (może być mniej)

1–1,2 kg bakalii

szczypta soli

Przygotowanie:

Zmieszać sypkie składniki, dodać kawałki masła, wbić całe jajka.  Mieszać tak, żeby ciasto nie było zbyt gładkie (wskazane są małe grudki masła). Najlepiej użyć przyrządu do ugniatania kartofli. Na koniec dodać pokrojone bakalie oprószone mąką. Bakalie nie powinny „tonąć” w cieście. Jeśli się tak zdarzy, to trzeba dodać trochę mąki. Konsystencja ciasta może się okazać różna, zależnie od wielkości jajek czy jakości masła. Zbyt twarde ciasto można poprawić, dodając jajko, żółtko albo odrobinę śmietany, ale nie przesadzić, żeby nie zaburzyć proporcji. Foremki można posmarować masłem i posypać bułką tartą albo wyłożyć papierem. A można też nic z nimi nie robić, jeśli mają odpowiednią powierzchnię.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170–180 stopni, po mniej więcej 40 minutach sprawdzać patyczkiem. Można polukrować.

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki wrzącej wody
• łyżeczka soli
• 4-5 dymek
• płatki chilli
• olej do smażenia

Jak upiec chińskie placki z dymką?

Mąkę wymieszaj z solą, zalej wrzątkiem i zagniataj przez kilka minut, aż powstanie gładkie jednolite ciasto. Zawiń w folię i odstaw na 30 minut.

Pokrój dymkę. Ciasto podziel na 3 części. Każdą rozwałkuj na cieniutki placek o szerokości trzech dłoni. Placek posmaruj olejem, posyp dymką, solą i płatkami chilli. Zwiń w cienki rulon wzdłuż dłuższego boku, a potem rulon zwiń w ślimaka i odłóż na 10 min.

Każdego ślimaka rozwałkuj na cieniutki placek (szeroki na dwie dłonie). Na patelni rozgrzać olej i smażyć placki pojedynczo z obu stron.

Gotowe placki kroić na 8 części, podawać z sosem sojowym.

• 2 szklanki majonezu, najlepiej domowego
• 1 słoiczek (0,4 l) grzybów marynowanych
• 1 słoik (0,7 l) ogórków konserwowych
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz

Sos tatarski – wykonanie:

Grzyby marynowane i ogórki odsączyć z zalewy i posiekać w drobniutką kostkę. Można rozdrobnić blenderem, ale trzeba uważać, żeby nie zrobić z nich miazgi. Drobne kawałeczki lepiej smakują i znacznie lepiej wyglądają.

Wymieszać z majonezem, doprawić.

Sos tatarski jest świetnym dodatkiem do pasztetów i serów.

• 1/2 kg pieczarek
• 2-3 jajka
• 4 cebule
• łyżka oleju
• 1 szklanka soi
• 1 seler
• 1 pietruszka
• 1 marchew
• sól
• pieprz
• przyprawy ziołowe (estragon, rozmaryn, czerwona czubryca itp.)

Wegetariański pasztet sojowy – wykonanie:

Soję zalać 5 szklankami wody i odstawić na 12 godzin. Potem odcedzić, zalać świeżą wodą (można użyć wywaru po włoszczyźnie), żeby przykryła ziarno na 2 palce, i gotować 2-3 godziny, aż będzie miękka. Przez pierwszą godzinę gotować na dużym ogniu bez przykrycia, potem przykręcić i przykryć. Solić na pół godziny przed końcem gotowania. W szybkowarze gotować 45-50 min.

Cebule i pieczarki pokroić i podsmażyć.

Seler, pietruszkę i marchew obrać i ugotować w niedużej ilości wody, wywar wykorzystać do gotowania soi.

Soję, pieczarki z cebulą i włoszczyznę zemleć w maszynce do mięsa lub malakserze.

Dodać żółtka, doprawić do smaku.

Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy i delikatnie wymieszać.

Przełożyć pasztet do foremek – keksówek. Piec 30-40 minut w temperaturze 160°C.

Wegetariański pasztet sojowy można podawać na gorąco, np. z surówką, albo na zimno z sosem tatarskim lub ćwikłą.

• 1 kg miąższu dyni
• 50 ml octu 10% (może być winny)
• 325 ml wody
• 300 g cukru
• kawałek (ok. 5 cm) kłącza imbiru
• kilka goździków
• łyżeczka soli

Dynia marynowana – wykonanie

Dynię pokroić w kostkę.

Imbir obrać i pokroić w plasterki.

Wodę zagotować z octem, cukrem i solą.

Do wrzącej zalewy wrzucić dynię, gotować 10-15 minut, w zależności od twardości dyni, powinna pozostać półtwarda.

Dynię przełożyć do słoiczków, do każdego dołożyć po kilka plasterków imbiru i 1-2 goździki. Zalać wrzącą zalewą i szczelnie zakręcić.

Ustawić słoiki do góry dnem do wystudzenia. Po około 2 tygodniach dynia marynowana jest gotowa do jedzenia.

• 2,5 szklanki mąki
• 1 kostka masła
• 4 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szklanka cukru
• 2 łyżki kakao
• 2-3 słoiczki konfitury lub dżemu z czarnej porzeczki

Wykonanie pleśniaka:

Z mąki, proszku do pieczenia, schłodzonego masła i żółtek zagnieść szybko ciasto. Podzielić na 4 części.

Dwiema częściami ciasta wyłożyć dno foremki (ok. 36 x 20 cm).

Do jednej z pozostałych części ciasta dodać kakao i zagnieść. Tę i pozostała część białego ciasta zawinąć w folię i schować do zamrażalnika.

Piekarnik nagrzać do 200°C.

Na ciasto w formie wyłożyć dżem.

Na wierzch zetrzeć na grubej tarce czekoladowe ciasto.

Z białek ubić sztywną pianę, dodać cukier, jeszcze chwilę ubijać.

Rozprowadzić pianę na cieście.

Na wierzch zetrzeć białe ciasto.

Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę na 180°C. Piec około 40 minut, aż wierzch pleśniaka się zarumieni.

źródło: przepis Cioci Eli

• 5 kg papryki
• 4, 4 l wody
• 0,6 l octu 10%
• 4 łyżki soli
• 4 łyżki miodu
• 2 szklanki cukru
• liście laurowe
• ziele angielskie
• pieprz w ziarnach
• gorczyca
• papryczki chilli itp.
• oliwa

Wykonanie papryki marynowanej

Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić wzdłuż w szerokie paski. Ułożyć ściśle w słoikach razem z przyprawami.

Zagotować zalewę (wodę z solą, cukrem, miodem i octem).

Wrzącą marynatą zalać paprykę w słoikach, na wierzch każdego wlać łyżeczkę (do dużych słoików łyżkę) oliwy.

Lekko dokręcić słoiki, wstawić do dużego garnka wyłożonego na dnie lnianą ściereczką i wypełnionego wrzątkiem do 3/4 wysokości słoików, pasteryzować słoiki 0,4 l – 4 min, 1 l – 8 min.

Po zakończeniu pasteryzacji słoiki mocno dokręcić i ustawić do góry dnem, żeby ostygły.

Papryka marynowana będzie nadawała się do jedzenia po około dwóch tygodniach.

źródło: przepis Cioci Wandzi

• 300 g mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 300 ml kefiru
• 2 jajka
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• skórka otarta z połowy cytryny
• ok. 200 g drobnych owoców mrożonych lub świeżych

Wykonanie pankejków z owocami

Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia i cukrem.

Dodać kefir i jajka, wymieszać.

Dodać owoce i skórkę z cytryny, delikatnie wymieszać.

Smażyć na rozgrzanym tłuszczu.

Podawać natychmiast z kleksem śmietany (z cukrem lub kwaśnej, w zależności od słodkości owoców) lub oprószone cukrem pudrem.

Nasz wariant przepisu z Lawndowydom.com.pl

• ok. 0,7 l oleju
• 1 jajko
• łyżeczka musztardy lub soku z cytryny
• 3/4 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu

Domowy majonez – wykonanie:

Do litrowego słoika wbić jajko, dodać musztardę, sól i pieprz, zacząć miksować.

Gdy jajko i przyprawy się połączą, zacząć cienką strużką dolewać olej, ciągle miksując. Kontynuować, aż do uzyskania pożądanej konsystencji majonezu. Im więcej oleju, tym majonez będzie gęstszy.

Domowy majonez jest świetną bazą do wielu sosów. W lodówce można przechowywać go do tygodnia.

• 4 mandarynki (klementynki)
• 25 dag mielonych migdałów
• 25 dag mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 6 jajek

Wykonanie ciasta mandarynkowego

Mandarynki dokładnie umyć i ugotować w skórce.

Po ostygnięciu wrzucić mandarynki do malaksera i zmiksować na gładko.

Dodać pozostałe składniki i ponownie zmiksować.

Piec około godziny w 200 stopniach w małej dobrze natłuszczonej tortownicy.