Składniki:

90 dkg mąki

45 dkg masła

15 jajek

2–3 cukry waniliowe

proszek do pieczenia (porcja na 1 kg mąki)

50–60 dkg cukru drobnego lub pudru (może być mniej)

1–1,2 kg bakalii

szczypta soli

Przygotowanie:

Zmieszać sypkie składniki, dodać kawałki masła, wbić całe jajka.  Mieszać tak, żeby ciasto nie było zbyt gładkie (wskazane są małe grudki masła). Najlepiej użyć przyrządu do ugniatania kartofli. Na koniec dodać pokrojone bakalie oprószone mąką. Bakalie nie powinny „tonąć” w cieście. Jeśli się tak zdarzy, to trzeba dodać trochę mąki. Konsystencja ciasta może się okazać różna, zależnie od wielkości jajek czy jakości masła. Zbyt twarde ciasto można poprawić, dodając jajko, żółtko albo odrobinę śmietany, ale nie przesadzić, żeby nie zaburzyć proporcji. Foremki można posmarować masłem i posypać bułką tartą albo wyłożyć papierem. A można też nic z nimi nie robić, jeśli mają odpowiednią powierzchnię.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170–180 stopni, po mniej więcej 40 minutach sprawdzać patyczkiem. Można polukrować.

• 1,5 kg tłustego białego sera zmielonego dwukrotnie
• 380 g cukru
• 12 jajek (oddzielić białka od żółtek)
• 200 g masła
• 4 łyżki czubate mąki
• opakowanie budyniu śmietankowego (bez cukru)
• 300 ml śmietany kremówki
• ziarenka z 2 lasek wanilii + łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
• 0,5-0,75 szklanki bakalii – rodzynki, sułtanki, kandyzowana skórka pomarańczowa, (niekoniecznie)

Jak upiec tradycyjny sernik?

Śmietanę schłódź. Pozostałe składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzej do 170ºC.

W dużej misie masło utrzyj mikserem, gdy zrobi się puszyste, po łyżce, wciąż mieszając, dodaj zmielony ser.

Oddzielnie zmiksuj żółtka z cukrem na biała puszystą masę, dodaj do sera i wymieszaj.

Dodaj mąkę, budyń, wanilię lub cukier wanilinowy i krótko zmiksuj.

W osobnych naczyniach ubij schłodzoną śmietanę i białka, dodaj do masy serowej i delikatnie wymieszaj (najpierw śmietanę, potem pianę).

Dodaj bakalie i wymieszaj.

Blachę (23 x 40 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę serową, wyrównaj.

Piecz w temperaturze 170ºC około 60 minut, potem zostaw uchylonym piekarniku, aż ostygnie. Potem przełóż do lodówki. Dopiero dobrze schłodzone można wyjąć z formy i pokroić.

• 4 szklanki mąki
• 200 g gruyera
• 5 dag drożdży
• łyżka posiekanego rozmarynu
• 2 łyżeczki soli
• łyżeczka pieprzu
• szklanka mleka
• 85 ml wody
• 30 dag masła
• 50 dag cukru

do polania:

• 1/2 kostki masła
• 1/2 szklanki miodu

Małpi chlebek z gruyerem i rozmarynem – przepis

Ser zetrzeć, wymieszać z mąką, solą, pieprzem i rozmarynem.

Mleko, wodę i masło podgrzać do ok. 40 C, wymieszać z cukrem i drożdżami, odstawić na ok. 10 min., żeby ruszyły. Wlać do suchych składników i zagnieść, wyrabiać ok. 10 min. Przykryć folią i zostawić do wyrośnięcia ok. godziny.

Ciasto rozwałkować na gruby placek i pokroić w paski, a potem drobne kawałki. Wrzucić je do formy na babkę.

Masło z miodem lekko podgrzać, gdy się rozpuści, polać ciasto w formie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C na ok. 35 min.

Lekko przestudzić przed podaniem.

• 1 kg sera 3-krotnie mielonego
• 15 dag masła
• 30 dag cukru pudru
• laska wanilii
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek mąki krupczatki
• 8 żółtek
• 4 białka
• szczypta soli
• garść rodzynek, orzechów, migdałów – wedle uznania

Serowiec – wykonanie:

Masło wyjmij z lodówki, żeby zmiękło. Piekarnik rozgrzej do 160  st. C. Laskę wanilii przetnij wzdłuż, nożem wyskrob nasionka i rozetrzyj z odrobiną cukru.

Miękkie masło utrzyj mikserem, aż zrobi się puszyste, wciąż ucierając, stopniowo dodaj żółtka, cukier, także ten z wanilią, i ser, ubijaj, aż powstanie gładka masa, porcjami dodaj mąkę ziemniaczaną i krupczatkę i dobrze wymieszaj. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodaj do masy serowej i delikatnie wymieszaj. Dodaj bakalie i wymieszaj.

Masę przełóż do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy. Można też upiec miniserniczki w foremkach do muffinek. Piecz w temperaturze 160 st. C około godziny, aż wierzch się ładnie zarumieni, a do wbitego patyczka nie będzie przyklejać się ciasto. Po wyłączeniu pozostaw serowiec w uchylony piekarniku do wystygnięcia.

Podczas pieczenia serowiec pięknie wyrośnie, ale stygnąc, opadnie. To normalne. Mimo to powinien być lekki i pyszny

przepis: Robert Makłowicz

• 4 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• kostka masła
• 3/4 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 1,5 – 2 kg jabłek, najlepiej renety (jabłka powinny być kwaśne i podczas pieczenia robić się miękkie, ale nie rozpadać – to ważne!)
• ewentualnie cynamon, kardamon lub kandyzowana skórka pomarańczowa

Szarlotka z bezą – wykonanie:

Oddzielić białka od żółtek.

W dużej misce mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać posiekane masło i żółtka, szybko zagnieść. Wystarczy, że z ciasta da się uformować kulę. Zawinąć w folię i schować do zamrażalnika. Jeśli ciasto będziemy chłodzić dłużej, np. do następnego dnia, to do lodówki.

Jabłka obrać, pokroić na połówki lub ćwiartki, usunąć gniazda nasienne.

Tortownicę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Na dno zetrzeć na grubej tarce 4/5 ciasta, tak aby pokryło dno i częściowo boki formy. Resztę ciasta schować do lodówki.

Na cieście ułożyć ściśle jabłka, wypukłą stroną do góry. Jeśli ktoś lubi, można oprószyć cynamonem, kardamonem lub skórką pomarańczową.

Białka ubić na sztywną pianę, wsypać cukier i cukier waniliowy, jeszcze chwilę ubijać.

Pianę wyłożyć na jabłka. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta.

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Tortownicę ustawić na blasze, bo podczas pieczenia może wyciekać sok. Piec 50-60 min w temp. 180°C, aż jabłka będą miękkie, a wierzch zarumieniony.

Kroić i podawać, jak chociaż lekko przestygnie

źródło: przepis Cioci Joli

• 2,5 szklanki mąki
• 1 kostka masła
• 4 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szklanka cukru
• 2 łyżki kakao
• 2-3 słoiczki konfitury lub dżemu z czarnej porzeczki

Wykonanie pleśniaka:

Z mąki, proszku do pieczenia, schłodzonego masła i żółtek zagnieść szybko ciasto. Podzielić na 4 części.

Dwiema częściami ciasta wyłożyć dno foremki (ok. 36 x 20 cm).

Do jednej z pozostałych części ciasta dodać kakao i zagnieść. Tę i pozostała część białego ciasta zawinąć w folię i schować do zamrażalnika.

Piekarnik nagrzać do 200°C.

Na ciasto w formie wyłożyć dżem.

Na wierzch zetrzeć na grubej tarce czekoladowe ciasto.

Z białek ubić sztywną pianę, dodać cukier, jeszcze chwilę ubijać.

Rozprowadzić pianę na cieście.

Na wierzch zetrzeć białe ciasto.

Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę na 180°C. Piec około 40 minut, aż wierzch pleśniaka się zarumieni.

źródło: przepis Cioci Eli

• 4 mandarynki (klementynki)
• 25 dag mielonych migdałów
• 25 dag mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 6 jajek

Wykonanie ciasta mandarynkowego

Mandarynki dokładnie umyć i ugotować w skórce.

Po ostygnięciu wrzucić mandarynki do malaksera i zmiksować na gładko.

Dodać pozostałe składniki i ponownie zmiksować.

Piec około godziny w 200 stopniach w małej dobrze natłuszczonej tortownicy.

• 40 dag mąki
• 30 dag cukru pudru
• 20 dag masła
• 10 żółtek + 1 żółtko do pomalowania
• 20 dag rodzynek sułtańskich
• 20 dag innych rodzynek
• 10 dag obranych migdałów
• 10 dag skórki pomarańczowej

Wykonani mazurka bakaliowego

Zagnieść mąkę, cukier puder, masło i żółtka. Jeśli ciasto wyjdzie za gęste, można dodać odrobinę śmietany.

Dodać bakalie, uformować placek o grubości 1,5 cm.

Pomalować wierzch mazurka, przystroić wg gustu, np. migdałami

Piec na wolnym ogniu.

źródło: Włodek

• 40 dag masła
• 40 dag mąki
• 40 dag cukru pudru
• 15 żółtek
• 10-15 dag migdałów (mielone)
• 5 dag orzechów włoskich (mielone)

Przepis

Utrzeć masło (najlepiej w makutrze), cały czas ucierając, dodawać kolejno żółtka.

Ucierać, ucierać, u…

Po utarciu wszystkich żółtek, dodawać na przemian łyżkę mąki, łyżkę cukru pudru, ucierać do wyczerpania składników.

Do utartej masy dodać zmielone migdały i orzechy.

Wymieszać.

Uformować placki o grubości 1-1,5 cm, wierzch ozdobić np. obranymi migdałami wg gustu

Piec w piekarniku w temperaturze około 180 stopni, przez około 30 minut.

___

Uwaga. Migdały obieramy po sparzeniu wrzątkiem, nie na sucho

Uwaga. Zamiast ucierać ciasto ręcznie w makutrze, można wyręczyć się robotem, ale wtedy konsystencja i smak mazurka będą inne.

Źródło: Przepis od Włodka

• 3-6 białek
• cukier (najlepiej puder) – objętościowo 2 x tyle co białek
• łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżeczka białego octu winnego lub jabłkowego
• śmietana kremówka
• dowolne owoce

Tort bezowy Pavlova – wykonanie:

Piekarnik rozgrzej do 150°C

Białka ubij na sztywną pianę.

Wciąż ubijając, wsyp po łyżce cukier.

Cały czas ubijając, dodaj ocet i mąkę ziemniaczaną.

Na blasze rozłóż papier lub silikonową matę do pieczenia i wyłóż na nią pianę, formując 1 większy torcik lub kilka mniejszych. Łatwiej to zrobić, jeśli na papierze narysujesz kółka odpowiedniej średnicy.

Pieczenie bezy – to sekret sukcesu. Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 150°C i po 5 minutach przykręć do 130°C. Czas pieczenia zależy od wielkości bezy, te 4 torciki z 5 białek piekłam 35 minut, ale tort bezowy z 6 białek piecze się ok. 1,5 godz.

Podczas pieczenia, zwłaszcza na początku, obserwuj bezę – jeśli się rumieni, zmniejsz temperaturę. Pavlova powinna być biała. Kiedy już ustalisz odpowiednią temperaturę, zapamiętaj ją – następnym razem będzie łatwiej

Upieczoną bezę wystudź w piekarniku. To ważne, inaczej może opaść!

Wystudzone bezy przełóż na talerze, udekoruj ubitą (bez cukru) śmietaną i owocami.

Smacznego!