• 1/2 kg fasoli lub ziemniaków
• 1 burak
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1/2 pora
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• kawałek kapusty włoskiej
• mały koncentrat pomidorowy lub 1 pomidor
• 1 łyżka oleju
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• tymianek
• sól i pieprz
• kwaśna śmietana (niekoniecznie)

Barszcz ukraiński – wykonanie

Fasolę namoczyć na 8 godzin, zalać dużą ilością wody, dodać liście laurowe, i ugotować, aż będzie miękka. Jeśli zamiast fasoli używamy ziemniaków (będzie szybciej), trzeba je obrać, pokroić w kostkę i ugotować w dużej ilości wody.

Podczas gdy fasola/ziemniaki się gotują, podsmażyć na oleju pokrojony por i cebulę, dodać starte na grubej tarce marchew, pietruszkę, seler i buraka. Chwilę smażyć, mieszając, dolać 1/2 szklanki wody, przykryć i dusić 10 minut. Potem dodać koncentrat pomidorowy lub obranego i pokrojonego w kostkę pomidora i dusić jeszcze 3 minuty.

Kiedy fasola/ziemniaki będą miękkie, wyciągnąć liście laurowe i dodać do garnka podduszone warzywa, grubo poszatkowaną kapustę i przekrojone na pół ząbki czosnku. Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.

Gotować, aż kapusta będzie prawie miękka, dodać pokrojoną w paski paprykę.

Jeśli zupa ma być podana od razu, gotować jeszcze 10 minut, żeby papryka trochę zmiękła. Jeśli będziemy podawać dopiero następnego dnia, nie trzeba już gotować, papryka sama dojdzie w gorącej zupie.