Składniki:

90 dkg mąki

45 dkg masła

15 jajek

2–3 cukry waniliowe

proszek do pieczenia (porcja na 1 kg mąki)

50–60 dkg cukru drobnego lub pudru (może być mniej)

1–1,2 kg bakalii

szczypta soli

Przygotowanie:

Zmieszać sypkie składniki, dodać kawałki masła, wbić całe jajka.  Mieszać tak, żeby ciasto nie było zbyt gładkie (wskazane są małe grudki masła). Najlepiej użyć przyrządu do ugniatania kartofli. Na koniec dodać pokrojone bakalie oprószone mąką. Bakalie nie powinny „tonąć” w cieście. Jeśli się tak zdarzy, to trzeba dodać trochę mąki. Konsystencja ciasta może się okazać różna, zależnie od wielkości jajek czy jakości masła. Zbyt twarde ciasto można poprawić, dodając jajko, żółtko albo odrobinę śmietany, ale nie przesadzić, żeby nie zaburzyć proporcji. Foremki można posmarować masłem i posypać bułką tartą albo wyłożyć papierem. A można też nic z nimi nie robić, jeśli mają odpowiednią powierzchnię.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170–180 stopni, po mniej więcej 40 minutach sprawdzać patyczkiem. Można polukrować.

• 1,5 kg tłustego białego sera zmielonego dwukrotnie
• 380 g cukru
• 12 jajek (oddzielić białka od żółtek)
• 200 g masła
• 4 łyżki czubate mąki
• opakowanie budyniu śmietankowego (bez cukru)
• 300 ml śmietany kremówki
• ziarenka z 2 lasek wanilii + łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
• 0,5-0,75 szklanki bakalii – rodzynki, sułtanki, kandyzowana skórka pomarańczowa, (niekoniecznie)

Jak upiec tradycyjny sernik?

Śmietanę schłódź. Pozostałe składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzej do 170ºC.

W dużej misie masło utrzyj mikserem, gdy zrobi się puszyste, po łyżce, wciąż mieszając, dodaj zmielony ser.

Oddzielnie zmiksuj żółtka z cukrem na biała puszystą masę, dodaj do sera i wymieszaj.

Dodaj mąkę, budyń, wanilię lub cukier wanilinowy i krótko zmiksuj.

W osobnych naczyniach ubij schłodzoną śmietanę i białka, dodaj do masy serowej i delikatnie wymieszaj (najpierw śmietanę, potem pianę).

Dodaj bakalie i wymieszaj.

Blachę (23 x 40 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę serową, wyrównaj.

Piecz w temperaturze 170ºC około 60 minut, potem zostaw uchylonym piekarniku, aż ostygnie. Potem przełóż do lodówki. Dopiero dobrze schłodzone można wyjąć z formy i pokroić.

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki wrzącej wody
• łyżeczka soli
• 4-5 dymek
• płatki chilli
• olej do smażenia

Jak upiec chińskie placki z dymką?

Mąkę wymieszaj z solą, zalej wrzątkiem i zagniataj przez kilka minut, aż powstanie gładkie jednolite ciasto. Zawiń w folię i odstaw na 30 minut.

Pokrój dymkę. Ciasto podziel na 3 części. Każdą rozwałkuj na cieniutki placek o szerokości trzech dłoni. Placek posmaruj olejem, posyp dymką, solą i płatkami chilli. Zwiń w cienki rulon wzdłuż dłuższego boku, a potem rulon zwiń w ślimaka i odłóż na 10 min.

Każdego ślimaka rozwałkuj na cieniutki placek (szeroki na dwie dłonie). Na patelni rozgrzać olej i smażyć placki pojedynczo z obu stron.

Gotowe placki kroić na 8 części, podawać z sosem sojowym.

• 4 szklanki mąki
• 200 g gruyera
• 5 dag drożdży
• łyżka posiekanego rozmarynu
• 2 łyżeczki soli
• łyżeczka pieprzu
• szklanka mleka
• 85 ml wody
• 30 dag masła
• 50 dag cukru

do polania:

• 1/2 kostki masła
• 1/2 szklanki miodu

Małpi chlebek z gruyerem i rozmarynem – przepis

Ser zetrzeć, wymieszać z mąką, solą, pieprzem i rozmarynem.

Mleko, wodę i masło podgrzać do ok. 40 C, wymieszać z cukrem i drożdżami, odstawić na ok. 10 min., żeby ruszyły. Wlać do suchych składników i zagnieść, wyrabiać ok. 10 min. Przykryć folią i zostawić do wyrośnięcia ok. godziny.

Ciasto rozwałkować na gruby placek i pokroić w paski, a potem drobne kawałki. Wrzucić je do formy na babkę.

Masło z miodem lekko podgrzać, gdy się rozpuści, polać ciasto w formie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C na ok. 35 min.

Lekko przestudzić przed podaniem.

• śliwki węgierki
• 1 l octu 10%
• 20 goździków
• 1/3 łyżeczki cynamonu

Śliwki marynowane – wykonanie

Śliwki poprzekrawać na połówki, ułożyć ciasno w słoikach. Zalewę zagotować, lekko przestudzić i zalać śliwki. Po 3 dniach zlać zalewę, zagotować i jeszcze raz zalać śliwki. Mocno zakręcić słoiczki i ustawic dnem do góry.

W ten sam sposób można marynować gruszki.

• 5 kg ogórków gruntowych
• 5 łyżek soli

Zalewa do ogórków marynowanych

• 2 kg cukru
• 7 ząbków czosnku
• 2,25 l wody
• 0,75 l octu 10%
• 10 łyżek oliwy
• 4-5 papryczek chilli pokrojone w krążki

Ogórki marynowane – wykonanie

Umyte ogórki pokroić w plasterki ok 2 cm grubości, zasypać solą, wymieszać i zostawić na 12 godzin.

Wodę, cukier, ocet i oliwę wlać do garnka i zagotować.

Ogórki nałożyć do słoików, dodając do każdego papryczki i czosnek. Zalać gorącą zalewą, lekko zamknąć i pasteryzować 3 minuty (dla słoików 0.3-0,5 l).

Słoiki dokręcić i odstawić do góry dnem.

Ogórki będą gotowe do jedzenia po ok. 2 tygodniach.

• 1 kg sera 3-krotnie mielonego
• 15 dag masła
• 30 dag cukru pudru
• laska wanilii
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek mąki krupczatki
• 8 żółtek
• 4 białka
• szczypta soli
• garść rodzynek, orzechów, migdałów – wedle uznania

Serowiec – wykonanie:

Masło wyjmij z lodówki, żeby zmiękło. Piekarnik rozgrzej do 160  st. C. Laskę wanilii przetnij wzdłuż, nożem wyskrob nasionka i rozetrzyj z odrobiną cukru.

Miękkie masło utrzyj mikserem, aż zrobi się puszyste, wciąż ucierając, stopniowo dodaj żółtka, cukier, także ten z wanilią, i ser, ubijaj, aż powstanie gładka masa, porcjami dodaj mąkę ziemniaczaną i krupczatkę i dobrze wymieszaj. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodaj do masy serowej i delikatnie wymieszaj. Dodaj bakalie i wymieszaj.

Masę przełóż do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy. Można też upiec miniserniczki w foremkach do muffinek. Piecz w temperaturze 160 st. C około godziny, aż wierzch się ładnie zarumieni, a do wbitego patyczka nie będzie przyklejać się ciasto. Po wyłączeniu pozostaw serowiec w uchylony piekarniku do wystygnięcia.

Podczas pieczenia serowiec pięknie wyrośnie, ale stygnąc, opadnie. To normalne. Mimo to powinien być lekki i pyszny

przepis: Robert Makłowicz

• 4 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• kostka masła
• 3/4 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 1,5 – 2 kg jabłek, najlepiej renety (jabłka powinny być kwaśne i podczas pieczenia robić się miękkie, ale nie rozpadać – to ważne!)
• ewentualnie cynamon, kardamon lub kandyzowana skórka pomarańczowa

Szarlotka z bezą – wykonanie:

Oddzielić białka od żółtek.

W dużej misce mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać posiekane masło i żółtka, szybko zagnieść. Wystarczy, że z ciasta da się uformować kulę. Zawinąć w folię i schować do zamrażalnika. Jeśli ciasto będziemy chłodzić dłużej, np. do następnego dnia, to do lodówki.

Jabłka obrać, pokroić na połówki lub ćwiartki, usunąć gniazda nasienne.

Tortownicę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Na dno zetrzeć na grubej tarce 4/5 ciasta, tak aby pokryło dno i częściowo boki formy. Resztę ciasta schować do lodówki.

Na cieście ułożyć ściśle jabłka, wypukłą stroną do góry. Jeśli ktoś lubi, można oprószyć cynamonem, kardamonem lub skórką pomarańczową.

Białka ubić na sztywną pianę, wsypać cukier i cukier waniliowy, jeszcze chwilę ubijać.

Pianę wyłożyć na jabłka. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta.

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Tortownicę ustawić na blasze, bo podczas pieczenia może wyciekać sok. Piec 50-60 min w temp. 180°C, aż jabłka będą miękkie, a wierzch zarumieniony.

Kroić i podawać, jak chociaż lekko przestygnie

źródło: przepis Cioci Joli

• 2 szklanki majonezu, najlepiej domowego
• 1 słoiczek (0,4 l) grzybów marynowanych
• 1 słoik (0,7 l) ogórków konserwowych
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz

Sos tatarski – wykonanie:

Grzyby marynowane i ogórki odsączyć z zalewy i posiekać w drobniutką kostkę. Można rozdrobnić blenderem, ale trzeba uważać, żeby nie zrobić z nich miazgi. Drobne kawałeczki lepiej smakują i znacznie lepiej wyglądają.

Wymieszać z majonezem, doprawić.

Sos tatarski jest świetnym dodatkiem do pasztetów i serów.

• 1/2 kg pieczarek
• 2-3 jajka
• 4 cebule
• łyżka oleju
• 1 szklanka soi
• 1 seler
• 1 pietruszka
• 1 marchew
• sól
• pieprz
• przyprawy ziołowe (estragon, rozmaryn, czerwona czubryca itp.)

Wegetariański pasztet sojowy – wykonanie:

Soję zalać 5 szklankami wody i odstawić na 12 godzin. Potem odcedzić, zalać świeżą wodą (można użyć wywaru po włoszczyźnie), żeby przykryła ziarno na 2 palce, i gotować 2-3 godziny, aż będzie miękka. Przez pierwszą godzinę gotować na dużym ogniu bez przykrycia, potem przykręcić i przykryć. Solić na pół godziny przed końcem gotowania. W szybkowarze gotować 45-50 min.

Cebule i pieczarki pokroić i podsmażyć.

Seler, pietruszkę i marchew obrać i ugotować w niedużej ilości wody, wywar wykorzystać do gotowania soi.

Soję, pieczarki z cebulą i włoszczyznę zemleć w maszynce do mięsa lub malakserze.

Dodać żółtka, doprawić do smaku.

Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy i delikatnie wymieszać.

Przełożyć pasztet do foremek – keksówek. Piec 30-40 minut w temperaturze 160°C.

Wegetariański pasztet sojowy można podawać na gorąco, np. z surówką, albo na zimno z sosem tatarskim lub ćwikłą.