• 1,5 kg tłustego białego sera zmielonego dwukrotnie
• 380 g cukru
• 12 jajek (oddzielić białka od żółtek)
• 200 g masła
• 4 łyżki czubate mąki
• opakowanie budyniu śmietankowego (bez cukru)
• 300 ml śmietany kremówki
• ziarenka z 2 lasek wanilii + łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
• 0,5-0,75 szklanki bakalii – rodzynki, sułtanki, kandyzowana skórka pomarańczowa, (niekoniecznie)

Jak upiec tradycyjny sernik?

Śmietanę schłódź. Pozostałe składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzej do 170ºC.

W dużej misie masło utrzyj mikserem, gdy zrobi się puszyste, po łyżce, wciąż mieszając, dodaj zmielony ser.

Oddzielnie zmiksuj żółtka z cukrem na biała puszystą masę, dodaj do sera i wymieszaj.

Dodaj mąkę, budyń, wanilię lub cukier wanilinowy i krótko zmiksuj.

W osobnych naczyniach ubij schłodzoną śmietanę i białka, dodaj do masy serowej i delikatnie wymieszaj (najpierw śmietanę, potem pianę).

Dodaj bakalie i wymieszaj.

Blachę (23 x 40 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę serową, wyrównaj.

Piecz w temperaturze 170ºC około 60 minut, potem zostaw uchylonym piekarniku, aż ostygnie. Potem przełóż do lodówki. Dopiero dobrze schłodzone można wyjąć z formy i pokroić.

• 1/2 kg pieczarek
• 2-3 jajka
• 4 cebule
• łyżka oleju
• 1 szklanka soi
• 1 seler
• 1 pietruszka
• 1 marchew
• sól
• pieprz
• przyprawy ziołowe (estragon, rozmaryn, czerwona czubryca itp.)

Wegetariański pasztet sojowy – wykonanie:

Soję zalać 5 szklankami wody i odstawić na 12 godzin. Potem odcedzić, zalać świeżą wodą (można użyć wywaru po włoszczyźnie), żeby przykryła ziarno na 2 palce, i gotować 2-3 godziny, aż będzie miękka. Przez pierwszą godzinę gotować na dużym ogniu bez przykrycia, potem przykręcić i przykryć. Solić na pół godziny przed końcem gotowania. W szybkowarze gotować 45-50 min.

Cebule i pieczarki pokroić i podsmażyć.

Seler, pietruszkę i marchew obrać i ugotować w niedużej ilości wody, wywar wykorzystać do gotowania soi.

Soję, pieczarki z cebulą i włoszczyznę zemleć w maszynce do mięsa lub malakserze.

Dodać żółtka, doprawić do smaku.

Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy i delikatnie wymieszać.

Przełożyć pasztet do foremek – keksówek. Piec 30-40 minut w temperaturze 160°C.

Wegetariański pasztet sojowy można podawać na gorąco, np. z surówką, albo na zimno z sosem tatarskim lub ćwikłą.

• 40 dag mąki
• 30 dag cukru pudru
• 20 dag masła
• 10 żółtek + 1 żółtko do pomalowania
• 20 dag rodzynek sułtańskich
• 20 dag innych rodzynek
• 10 dag obranych migdałów
• 10 dag skórki pomarańczowej

Wykonani mazurka bakaliowego

Zagnieść mąkę, cukier puder, masło i żółtka. Jeśli ciasto wyjdzie za gęste, można dodać odrobinę śmietany.

Dodać bakalie, uformować placek o grubości 1,5 cm.

Pomalować wierzch mazurka, przystroić wg gustu, np. migdałami

Piec na wolnym ogniu.

źródło: Włodek

• 40 dag masła
• 40 dag mąki
• 40 dag cukru pudru
• 15 żółtek
• 10-15 dag migdałów (mielone)
• 5 dag orzechów włoskich (mielone)

Przepis

Utrzeć masło (najlepiej w makutrze), cały czas ucierając, dodawać kolejno żółtka.

Ucierać, ucierać, u…

Po utarciu wszystkich żółtek, dodawać na przemian łyżkę mąki, łyżkę cukru pudru, ucierać do wyczerpania składników.

Do utartej masy dodać zmielone migdały i orzechy.

Wymieszać.

Uformować placki o grubości 1-1,5 cm, wierzch ozdobić np. obranymi migdałami wg gustu

Piec w piekarniku w temperaturze około 180 stopni, przez około 30 minut.

___

Uwaga. Migdały obieramy po sparzeniu wrzątkiem, nie na sucho

Uwaga. Zamiast ucierać ciasto ręcznie w makutrze, można wyręczyć się robotem, ale wtedy konsystencja i smak mazurka będą inne.

Źródło: Przepis od Włodka